EOS wetenschap
Gezondheid

Champignons zijn geen goede vleesvervanger

Tahn Soledas - Unsplash

Delen:

Waar komt dit nieuws vandaan?

Een goede vleesvervanger moet in de eerste plaats voldoende eiwitten bevatten. Champignons bevatten ongeveer 2 gram eiwit per 100 gram. Dat is vergelijkbaar met andere groenten zoals broccoli, bloemkool en prinsessenbonen, maar tien keer minder dan bijvoorbeeld biefstuk. Ook de kwaliteit van de eiwitten is lager dan die van vlees. Ze bevatten niet alle essentiële aminozuren in de juiste verhouding.

Daarnaast moet een vleesvervanger voldoende ijzer en vitamine B12 aanbrengen. Ook op dat vlak scoren champignons minder goed dan vlees. Ze bevatten amper 0,2 mg ijzer en geen vitamine B12. Oesterzwammen bevatten iets meer ijzer (0,7 mg), maar nog altijd veel minder dan bijvoorbeeld biefstuk (2,4 mg) (1¹).

Hoe moet je dit nieuws interpreteren?

Om te beoordelen of een voedingsmiddel een goede vleesvervanger is, kan je volgende richtlijnen gebruiken:

  • eiwit: ≥ 10 g/100 g;

  • vetten totaal: ≤ 10 g/100 g;

  • verzadigde vetten: ≤ 5 g/100 g;

  • natrium: < 650 mg/100 g;

  • ijzer: > 0.7 mg/100 g;

  • vitamine B12: > 0.13 μg/100 g;

  • vitamine B1: > 0.06 mg/100 g (2²).

Het is duidelijk dat champignons te weinig eiwitten (2 gram), ijzer (0,2 mg) en vitamine B12 (0 μg) bevatten om een goede vleesvervanger te zijn. Ze bevatten wel voldoende vitamine B1 (0,07 mg), geen vet (o gram) en niet te veel zout (5 mg).

Als vleesvervanger zijn champignons dus niet geschikt, maar ze bevatten tal van andere waardevolle voedingsstoffen. Ze zijn rijk aan vezels, B-vitaminen, kalium en fosfor (3³). Champignons passen dus prima in een gezonde voeding. Maar je eet ze, net zoals andere groenten, het best in combinatie met plantaardige eiwitbronnen zoals peulvruchten, tofu, tempé of een eitje.

Conclusie

Champignons passen prima in een gezonde voeding. Ze zijn rijk aan vezels, B-vitaminen, kalium en fosfor. Ze bevatten echter veel te weinig eiwitten, ijzer en vitamine B12 om vlees te kunnen vervangen. Daarom behoren ze niet tot de groep vleesvervangers, maar wel tot de groenten.

Noten

  1. Nubel, de Belgische voedingsmiddelentabel.

  2. https://www.kindengezin.be/img/vegi-gidsVVK.pdf

  3. https://www.gezondleven.be/themas/voeding/voedingsdriehoek/peulvruchten#tabel

Delen:

Dit is een artikel van:

Gezondheid en Wetenschap

Gezondheid

Uit nieuw onderzoek blijkt dat mensen die na een COVID-vaccinatie hogere koorts krijgen, vaak vergelijkbare darmkenmerken vertonen.

Wereldwijd doemen steeds meer bacteriën op die zich niet langer door antibiotica laten tegenhouden. Om deze gevaarlijke infecties te bestrijden, richten onderzoekers hun pijlen nu op speciale virussen die de ziektekiemen alsnog uitschakelen, zogeheten bacteriofagen. Ondanks dat artsen ze al decennia als therapie kunnen gebruiken, heeft hun toepassing een apart randje: ze moet zichzelf nog steeds bewijzen.

Vrouwen leven langer dan mannen, maar vaak minder lang in goede gezondheid. Rond de menopauze lijkt er iets te kantelen: niet alleen in de hormonen, maar in het hele lichaam. Steeds duidelijker wordt dat de eierstokken hierin een grote rol spelen. Maar hoe precies? In Berlijn onderzoeken wetenschappers een diertje dat hier meer inzicht in geeft: de naakte molrat.

Wie een leven lang gezonde keuzes maakt krijgt toch soms kanker. En wie er alle mogelijke kantjes vanaf loopt soms niet. In zijn boek Waarom we kanker krijgen en wat we eraan kunnen doen legt Philippe Westerlinck, radiotherapeut-oncoloog en wetenschappelijk onderzoeker aan het Universitair Ziekenhuis in Luik, in detail uit hoe dat komt en waarom het vaak de moeite loont om te proberen je risico te beperken.

Voor vrouwen die door vulvakanker een deel van hun clitoris kwijtraken, is nu eindelijk een reconstructie mogelijk waarbij ook de seksuele functie behouden blijft.

De Nobelprijs voor Fysiologie of Geneeskunde 2026 wordt gezamenlijk toegekend aan Karl Deisseroth (Verenigde Staten), Peter Hegemann (Duitsland) en Georg Nagel (Duitsland) voor de ontwikkeling van optogenetica, een methode waarmee kan worden aangetoond hoe zenuwcellen herinneringen, gevoelens en gedragingen in het levende brein vormgeven.

Hoe verschillend is elk lichaam? Open een anatomieboek en je ziet een menselijk lichaam met botten die op een vaste plaats zitten, organen met een vaste vorm en bloedvaten die netjes een uitgetekende route volgen. Maar bestaat er iets als een standaardlichaam? Het antwoord is eenvoudig: nee.

Begrijpen hoe de hersenen herinneringen, gevoelens en gedrag vormen, is al jaren een droom van onderzoekers. Karl Deisseroth, Peter Hegemann en Georg Nagel ontvangen de Nobelprijs voor Geneeskunde 2026 voor hun ontdekkingen die leidden tot optogenetica. Met deze techniek kunnen onderzoekers zenuwcellen in levende hersenen gericht aan- en uitzetten.

Er is geen behandeling voor mazelen. Antivirale middelen hebben geen vat op het mazelenvirus. Daarom is vaccinatie zo cruciaal.

Meer over Gezondheid

Schrijf je in op onze nieuwsbrief

En blijf op de hoogte van de laatste inzichten in wetenschap en technologie.

Nieuwsbrieven