Porositeit sleutel tot smaakvolle lightvoeding
15 april 2015 door Eos-redactieDe porositeit van voedingswaren veranderen tijdens het productieproces kan ze gezonder maken zonder dat ze aan smaak inboeten.
De porositeit van voedingswaren veranderen tijdens het productieproces, kan ze gezonder maken zonder dat ze aan smaak inboeten.
De grootste hoeveelheid zout die aan bewerkte voedingswaren wordt toegevoegd, komt niet vrij in onze mond. En dat terwijl te veel zout eten onze bloeddruk de hoogte injaagt. Amerikaanse onderzoekers probeerden een manier te vinden om dat overtollige zout uit onze voeding te halen, zonder de smaak ervan te veranderen.
Ze probeerden dat door aan de porositeit van producten te sleutelen. En ze ontdekten dat de voedingswaren voorzien van meer en grotere poriën ervoor zorgt dat meer zout vrijkomt tijdens het kauwen. Daardoor moeten producenten veel minder zout in hun producten stoppen, wat ze gezonder maakt. Maar er is meer: door de porositeit van de producten te verhogen, vielen ze ook makkelijker uit elkaar bij het kauwen, waardoor ze nog zouter smaakten. Daardoor konden ze nog minder zout in de producten stoppen en werden ze een pak gezonder. (ev)
